Bønnesalat med tørrede abrikoser – af Anette Harbech Olesen
Dette er 3. opskrift fra Anette Harbech Olesen. Mange tak for det – Anette. Se alle de skønne opskrifter som Anette har lavet her: http://www.madforlivet.com/j/index.php?option=com_content&view=section&id=2&Itemid=8 Siden er bestemt et besøg værd:-) Jeg smagt denne salat og den smager fantastisk. Jeg fik den med gedefeta – Guf.
Der er rosiner på billedet, men det skal der selvfølgelig ikke i;-)
Bønnesalat med tørrede abrikoser
– af Anette Harbech Olesen
100 g grønne bønner friske eller frosne
50 g hvide bønner, der har stået i vand natten over og derefter kogt i ca. 40 min.
3 spsk tørrede abrikoser skåret i mindre stykker
2 spsk hakkede cashewnødder
50 g smuldret gedefeta eller sojaost
2 spsk mayonaise f.eks. fra Helios
Lidt vand
Saft fra ½ citron
Himalaya eller Læsø salt samt friskkværnet peber
Damp bønnerne kort og lad dem køle af. Tilbered de øvrige ingredienser og bland det hele sammen med dressingen og server med en frisk salat af finthakket ruccola og grønkål med rød/grøn peber.
©Madforlivet.com