Kathrine fortæller  her om at være studerende, enlig mor og at have pco. Læs med:-)

Om at være studerende, enlig mor til 2 på deltid med PCO og nu startet på LCHF

Jeg er 32 år, vejer lige nu omkring 70 kg er 160 cm lav ;0) og har i løbet af de sidste 2 år tabt 25 kg ved at ændre min kost. Jeg studerer til pædagog på 5 semester og har to børn på 5 og 7 år og skal ikke have flere, da de to første fødsler nær tog livet af mig. Min kommende mand – kan jeg godt kalde ham nu, da vi skal giftes til sommer – arbejder som elementmontør og er derfor kun hjemme i weekenderne. Jeg er hundetræner og spiller håndbold og ungerne går til svømning, så det kan ind imellem godt være svært at få timer nok. Før jeg ændrede min kost fik vi meget ofte kød, med kartofler, pasta eller ris til – salat var kun de få dage hvor der var en anelse overskud, hvilket sjældent skete.

Hvordan skal man lige få tid til at lave ordentlig mad i en travl hverdag? Er det ikke det de fleste tænker på, når de beslutter sig for at være sunde? Og ja jeg har også svært ved at få det til at fungere – når jeg skal have to unger klar om morgenen, aflevere dem og så har en times kørsel til skolen – når man kommer hjem og er træt, skal have læst lektier, gjort rent og alt det andet. Jeg har stadig svært ved det og det bliver ikke altid det mest spændene mad og det fedeste er så når ungerne rent faktisk gider at spise maden. Jeg laver aldrig salat til dem, for så spiser de det ikke, men får de forskellige grøntsager skåret i hapser skal de nok spise det.

Vores kommende bryllup: Min kommende mand er heldigvis helt åben for at prøve nye ting og jeg gav ham Thomas Rodes nye bog ”Stenaldermad” og han begyndte endda selv at lave mad ;0) Til vores bryllup er det også vores plan at lave en blanding af almindeligt mad og pco-venligt mad. Vi skal have helstegt gris og helstegt lam. Som tilbehør skal vi have nogle kartofler af en slags og så nogle forskellige salater og brød. Til dessert skal vi have is – jeg laver noget selv og så finder vi et godt sted at få noget fra også. Jeg kæmper stadig med at finde ud af hvordan vi skal lave bryllupskagen. Jeg forsøgte noget med nogle nøddebunde og noget chokoladecreme og den var også vældig fin da jeg tog den ud af formen, men lige så snart jeg begyndte at skære i den, så var der creme ud over hele bordet- ikke lige der mit talent ligger ;0).

Nå men hvordan gør jeg… om morgenen får jeg en omelet med lidt kalkunbacon til. Til frokost bruger jeg alt for mange penge på lidt salat eller hvad jeg nu kan finde i kantinen – jeg kan simpelthen ikke finde ud af hvad jeg skal finde på at tage med. Til aften prøver jeg at lave varieret mad og prøver også at få brugt alle de fantastiske opskriftsbøger jeg efterhånden har erhvervet mig, men der er tit ting som enten jeg eller ungerne ikke kan li og så bliver det bare noget lignende. Så er jeg jo begyndt på det der LCHF og det er jo også ganske fint og jeg købte endnu en bog så det skulle være nemt at starte op på 14 dage og det var også fint med indkøbslister og alting. Desværre var der bare så mange opskrifter der svømmede i ost, så det kunne jeg ikke lige overskue. Men jeg prøver så godt jeg kan og håber på at jeg kan tabe mig 6-7 kg mere, så jeg kan få fjernet det overskydige hud som får mig til at se rigtig træls ud. Jeg har stadig heller ikke fundet det overskud som kunne være rart, men har da perioder hvor jeg har mere energi – dette hænger også meget sammen med vejret, så det kan da kun gå fremad snart :0)