Lyserøde kokoskugler – fra Velbekoms.

Velbekoms er en ny dansk blog om LCHFkost. Det bliver spændende at følge bloggen. Jeg fandt denne lækre opskrift på kokoskugler, som jeg fik lov til at vise jer:-) I finder Velbekoms her  http://velbekoms.blogspot.com

Lyserøde kokoskugler
-ingredienser (til ca. 50 stk.)

9 past. æggehvider
600 g kokosmel
225 g frosne hindbær
10 tørrede abrikoser
3-4 spsk. sukrin (eller andet sødemiddel)
1 knivspids salt

Sådan gør du:
Hak  de tørrede abrikoser fint. Kog de frosne hindbær og de tørrede  abrikoser op i en gryde, lad det hele simre i ca. 10 min. og lad de køle  ned til stuetemperatur. Brug blenderen til at lave en fin rosa  hindbær/abrikossauce.
Tænd oven på 150 grader. Pisk æggehviderne med 1 knivspids salt i en stor skål – det skal være relativt stiv.
Tilsæt forsigtig hindbær/abrikossaucen og sukrin og blend sammen. Tilsæt kokosmel og blend forsigtig sammen.
Form  små kugler (størrelse ca. mini-frikadeller) med fingrene og sæt dem på  en bageplade med bagepapir. Hvis dejen klistre, når du former toppene,  så dyp fingrene i lidt vand.
Bag kokoskuglerne ved 150 grader ca. 20-25 minutter. Afkøles på bagerist  og opbevares i tætsluttende dåse.

.
Prøv også med…
Kakao
Andre bær (frisk, frossen eller tørret)
Citronskræl og -saft
Hakket usaltet pistacie

.
Eller form som kokostoppe og dyp bunden i smeltet mørk chokolade