Tip til en lækker sommer salat

For et stykke tid siden var vi på besøg hos nogle venner, og der fik vi en rigtig lækker salat. Det var så enkelt og nemt at jeg synes det fortjener lidt omtale her:-) Et lille tip der kan gøre enhver salat lidt mere spændende:-)

Det er ikke en opskrift men bare et tip. Lav en lækker salat. Vi fik en med alt hvad der var i køleskabet. Majs, ærter, div. salat, feta, agurk, tomater, peberfrugt og pinjekerner. Oven på den toppes med de lækreste perlebyg. De laves ved at sætte en halv pose perlebyg i blød natten over. Derefter koges perlebyggen til den er blød. Når perlebygge er kold vender man et glas grøn pesto i. Man kan evt. tilsætte lidt ekstra oliven olie. Lige inden man servere salaten hælder man perlebyggen over. Værsgo – et styks lækker mættende salat:-)

Hvis man er til det kan man jo sagtens lave pestoen selv. Jeg havde nu købt et glas, for at det skulle være nemt. Det smager super godt og passede perfekt til den porchetta vi grillede:-) Det var bare en lækker gang sommer mad. Selv børnene spise det, men de var også godt sulten og trætte efter en dag med havehygge og vandkamp (hvor de to rollinger rottede sig sammen mod moren, der ikke var iført badetøj). Skøn og dejlig sommerdag:-)