Blomkålssuppe med kokos og bacon
Jeg fryser helt vildt i dag og skal bare have noget at varme mig på. Denne her suppe skal klart på bordet i aften 🙂 Den varmer godt – helt ned i store tåen. Den er så i øvrigt også bare hurtig og nem at lave. Måske skal vi også have lidt kylling i 😉
Blomkålssuppe med kokos og bacon
-4 personer
1 blomkål
2 løg
1 spsk. oliven olie
200 ml kokosmælk ekstra creamy
½ l. vand
salt og peber
Topping
ristet bacon
persille
Del blomkålen i små buketter. Snit løgene fint og sauter dem bløde i en gryde med olivenolie. Vend blomkålen i og spæd med vand. Lad det simre i ca. 15 min. Blend suppen sammen med kokosmælken. Hæld det tilbage i gryden og lad det blive varmt. Smag til med salt og peber. Rist baconen. Anret suppen i en dyp tallerken eller skål. Top med bacon og persille.
pcoliv.dk