Kalve Carpaccio med trøffel pesto – af Jan Cocotte-Pedersen

By Nina Ebdahl 14 år ago

Jan Cocotte-Pedersen har kreeret denne lækre ret til os. Jan har tidligere været ansat på Restaurant Nimb, La Cocotte (hvor han fik 1 Michelinstjerne) og Søllerødkro. I dag ejer og driver Jan Elverdamskroen ved Tølløse http://www.elverdamskroen.dk/ 

Jan har også skrevet mange kogebøger Bla. “Retter a la Cocotte” (hvori bl.a. opskrifterne fra Babettes gæstebud indgår) og den nyeste “Glæden ved vin” hvor han er medforfatter sammen med Per Pallesen.
  
Man kan på Elverdamskroen opleve stemning, hygge og fantastisk mad. Bl.a. servere Jan d. 19. marts, den berømte menu fra filmen “Babettes Gæstebud”. Se flere af Jan og kroens arrengementer her http://www.elverdamskroen.dk/index.php?option=com_content&view=article&id=17&Itemid=16 
 
Jeg har selv besøgt kroen og Jan et par gange. Det har været når min mand har inviteret mig ud på date:-) Vi har haft et par skønne aftener på Elverdamskroen og kan varmt anbefale stedet.

Vores læser Anne har prøvet at lave retten. Se hvad hun skriver nederest i indlægget. Det er hendes mand Søren Knudsen der har taget de flotte billeder.

Kalve Carpaccio med trøffel pesto –
af Jan Cocotte-Pedersen

 

4 personer

Ingredienser
400 g. Kalveinderlår
400 g forskellige Svampe
½ dl Olivenolie
1 dl Hvidvin
½ dl Portvin
4 ss Trøffelolie
Lidt salat, citron

Fremgangs måde
1.  Frys den afpussede kalv i min 4 timer
2.  Blendt de rengjorte svampe
3.  Sauter svampe granulatet i olie
4.  Kog svampe ind med vin (både hvidvin og portvin)
5.  Tilsæt salt  og peber
6.  Skær kalv i tynde skiver på pålægsmaskine
7.  Fordel trøffelpasta på kalven
8.  Mariner lidt salat (med citron og olie)
9.  Top salat på kød og sauce

 NB!
Forslag til tilbehør
Rør 2 ss.  æggehvide, 2 ss.(ca) rugmel, salt og lidt trøffelolie. Smørres på bagepapir bages 150 g. i ca 15 min.Serveres som knækbrød i stedet for brød til.

Anne Knudsen har været prøvekok. Og hendes mand har taget det flotte billed. Her er Anne´s oplevelse af at lave retten og smage den;-)

“Det var nemt at lave.  Den hjemmelavede svampepesto har en rigtig god smag til den ferske smag af kød og den sure salat, den binder det hele sammen og så kan den også bruges som dip til rugkiksene. Retten er perfekt som forret, dog synes jeg  ikke at det nødvendig med 100g til hver. Men det er nok forskelligt. De små rugkiks, lavede jeg i dråbeform  og hjerter med en teske. Det vil jo være perfekt til vallentin dag. Jeg tror de også vil smage godt med en tsk sesamfrø eller timian.
Mit største problem var udskæringen. Havde ikke lige en pålægsmaskine – så havde først gang i vores forskærekniv, så i den Japanske grøntsagskniv, så et rivejern og til sidst i den store kokkekniv. Så det lykkedes til sidst at få dejlige tynde skiver. Det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet denne ret.”
Anne har også regnet energi-indhold og fordeling ud på retten.
Energi indhold pr person:       336 Kcal                 (bruges der ½ olie – 286 kcal)
Energi fordeling
Fedt:                                                 59%                                       51%
Protein:                                          32%                                       38%
Kulhydrat:                                      9%                                        11%

 
Tags: , , , , , ,

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *