Choko/kokos-muffins. – opskrift fra en læser.

Her får I lige lidt at hygge med i weekenden:-) Denne opskrift fik jeg af en sød læser, i sommerferien. Jeg takker mange gange for den, for den ser super dejlig ud:-) Læseren skriver at hun har fundet inspiration i mine muffins med æbler. Hun valgte at bruge mørk chokolade som fyld og det blev fantastisk. UHMMMMMM……..

Choko/kokos-muffins
(7-9 stk)

4 Æg
100 g. Sukrin eller andet sødestof.
200 g. Mandler eller mandelmel
50 g. Kokosmel (kan evt. males fint)
½ tsk. vanilje (IKKE vaniljesukker – brug evt. vaniljestang, eller vaniljeessens)
1 tsk. Bagepulver
1 plade 70% mørk chokolade

Fremgangsmåde:
Hvis du synes mandelmel er for dyrt kan man sagtens selv lave det: Lad mandlerne stå i kogende vand i ca. 5 min, smut dem, og lad dem ligge til tøre. Herefter blender du dem så fint du kan.

Pisk så æg og sukrin til en tyk lysegul masse. Tilsæt sukrin, mandelmel, kokosmel, vanilje og bagepulver. Hak en halv plade chokolade til grove stykker, kom det i dejen og rør rundt.

Put dejen i muffinsformene så de ca er halvt fyldte. Kom muffins i midten af en forvarmet ovn og bag dem ved 180 grader til de er gyldenbrune på toppen (det er forskelligt fra ovn til ovn hvor lang tid det tager, men i min ovn tager det ca. 25 min).

I mens muffins bager, hak da den sidste halve plade chokolade. Når muffins er færdige tages de ud og chokoladen lægges på toppen med det samme så det smelter. Smør chokoladen ud så det dækker hele overfladen, og lad så dem køle af. Når chokoladen er stivnet, er de klar til at blive spist.

Rigtig god fornøjelse.

.